l'ingrediente che rende particolare questo piatto è il Provolone del Monaco, un prodotto tipico Campano, un formaggio semiduro a pasta filata e stagionato, prodotto nella penisola sorrentina
aggiunto insieme al parmigiano, fino a diventare quasi una crema, darà agli spaghetti un sapore molto particolare e gustoso, tanto da rendere questo piatto unico
prepariamoli insieme
Ingredienti
400 g Spaghetti di Gragnano
4 Zucchine
Olio e.v.o. q.b.
300 g Provolone del Monaco
300 g di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Procedimento
lavare le zucchine sotto l'acqua correte e, poi, asciugarle con un canovaccio di cotone
tagliarle a rondelle molto sottili e friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva bollente
quando risulteranno dorate, metterle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
per la cialda
in una padella antiaderente grattugiare il provolone del monaco ed il parmigiano e cuocere fino a creare una cialda
versate su una ciotola capovolta e lasciate raffreddare
cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente (facendo attenzione a conservare un poco di acqua di cottura), perché termineranno la cottura poi in padella
nella stessa padella, dove sono state fritte le zucchine, versare il parmigiano reggiano ed il provolone del monaco (tenerne da parte una manciata da parte), girare con un cucchiaio di legno fino a che diventi una crema
ora aggiungere anche le zucchine e per ultimo gli spaghetti, quindi far saltare il tutto
spegnere il fuoco e, aiutandovi con il cucchiaio di legno, girare velocemente gli spaghetti, così da farli legare alle zucchine ed al formaggio (se dovesse risultare troppo compatto, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta)
sistemare la cialda al centro del piatto, riempirla con gli spaghetti, cospargete di parmigiano reggiano e di provolone del monaco e servire
buoni Spaghetti alla Nerano su Cialda di Provolone del Monaco