la regina della Pasqua Napoletana è la Pastiera di Grano
secondo la leggenda fu la sirena Partenope a creare la prima Pastiera di Grano
per ringraziarla di aver scelto il golfo come sua dimora, gli abitanti incaricarono sette tra le più belle fanciulle di regalarle sette doni della natura
Partenope, allora ricevette farina, uova, ricotta, zucchero, fiori d'arancio, grano tenero e spezie, mischiò tutto e creò la Pastiera di Grano
la griglia sulla Pastiera rappresenta la planimetria del centro storico dell’antica Neapolis, che è attraversato da tre antiche strade parallele alla costa, risalenti al VI secolo d.c., i plateiai,
prepariamola insieme
Ingredienti
500 g Grano
500 ml Latte
100 g Zucchero
50 g Sugna
1 fialetta di Millefiori
3 bustine di vanillina
Canditi q.b.
scorza grattugiata di Limone e Arancia
Crema
4 tuorli
4 cucchiai di Zucchero
4 cucchiai di Farina
500 ml Latte
bucce di un Limone
Crema di Ricotta
500 g Ricotta
100 g Zucchero
Pettola
250 g Farina
125 g Burro
100 g Zucchero
50 ml Acqua
1 g Ammoniaca o Lievito per dolci
Procedimento
per il Grano
in una pentola dai bordi alti far bollire il grano, precedentemente sciacquato, il latte, la sugna e lo zucchero, per circa 30 minuti
per la Crema
in una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, finché il composto diventa spumoso, aggiungere quindi la farina e continuare a sbattere, quindi aggiungere il latte a filo, per evitare di creare i grumi
aggiungere le scorze del limone
cuocere a fuoco lento e girare con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non sarà pronta
per la Ricotta
lavorare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema e poi aggiungere i canditi
per la Pettola
in una ciotola lavorare lo zucchero ed il burro fino a farlo diventare una crema
sul piano da lavoro formare una fontana con la farina e l'ammoniaca
al centro aggiungere la crema di burro e zucchero e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido
mettere il panetto nella ciotola, coprirlo e far riposare in frigo, mentre cuoce il grano
per la Pastiera
in una ciotola capiente unire il grano cotto e raffreddato, la crema raffreddata e la ricotta, amalgamare ed aggiungere la fialetta di millefiori, la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia
prendere la pettola dal frigo, metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello
imburrare un tegame rotondo, stendere la pettola fin sopra ai bordi, quindi riempire con il composto e ricoprire con 7 strisce di pettola
cuocere in forno a 180° per circa un'ora
sfornare e far riposare tutta la notte
metterla su un piatto da portata e servire
buona Pastiera di Grano