alcuni sostengono che il nome derivi dai cuochi genovesi, presenti nella Napoli aragonese, che cucinavano sughi a base di carne per condire la pasta
altri, invece, sostengono che risalga all'ottocento e sarebbe la versione "povera" del ragù napoletano
prepariamola insieme
Ingredienti
500 g Vitellone (Annecchia in napoletano)
500 g di Cipolle di Tropea
5 Carote
Sedano q.b.
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Pomodorini q.b.
Sale q.b.
Origano q,b.
1 Aglio
2 cucchiai Olio e.v.o.
1 L di Brodo Vegetale brodo-vegetale.html
100 g Parmigiano Reggiano
1 scorza di Parmigiano Reggiano
300 g Ziti spezzati
Preparazione
lavare le verdure e tritarle finemente
in una pentola far soffriggere l'olio con le carote, il sedano e l'aglio, quindi, aggiungere le cipolle e lasciar appassire
aggiungere la carne, l'origano ed il sale
aggiungere il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per circa tre ore
la carne deve sfilacciarsi
cuocere la pasta in abbondante acqua salata
scolare e versare direttamente nella pentola della genovese
aggiungere il parmigiano e girare velocemente
impiattare, spolverare con il parmigiano e servire
buona Genovese