oggi vi propongo un panbrioche al latte e senza uova, con la tecnica rouge
non fate quella faccia
leggete la ricetta e vedrete che è semplice
prepariamolo insieme
Ingredienti
per il Roux
20 g Manitoba
30 ml Acqua
60 ml Latte
per l'Impasto
320 g Manitoba
120 ml Latte
50 g Zucchero
40 g Burro
10 g Lievito di Birra
scorza grattugiata di Arancia e Limone
nutella q.b.
Preparazione
in un pentolino versare l'acqua e la manitoba e mescolare
quindi aggiungere il latte e mettere sul fuoco
mescolare fino ad ottenere una cremina
lasciar raffreddare
nel frattempo, in una ciotola versare la manitoba, grattugiare le bucce di arancia e limone e mescolare
lasciar riposare per cinque minuti, così gli agrumi sprigioneranno il loro profumo
alla farina aggiungere lo zucchero, il burro, il rouge raffreddato e mescolare
far sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo a filo e lavorare l'impasto
rovesciare il composto sul piano da lavoro ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido
metterlo nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
rovesciare l'impasto lievitato sul tavolo da lavoro, stenderlo con le dita e fare due pieghe
stendere l'impasto, ricoprirlo di nutella ed arrotolarlo
rivestire con carta forno uno stampo da plumcake, adagiare l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio
cuocere in forno caldo, per 15/20 minuti a 170°
buon panbrioche