si racconta che Stanislao Leszczinski, re polacco in esilio, bagnò con del madeira una fetta di kugelhopf, un dolce austriaco molto famoso all’epoca, per prolungarne la morbidezza
la figlia di Stanislao, Maria Leszczyńska, sposò il re di Francia Luigi XV e portò alla corte di Versailles, dove era arrivato il rum giamaicano, che sostituì il madeira, il pasticciere del padre
Luigi XVI, il successore, era sposato con Maria Antonietta, sua sorella, Maria Carolina d’Austria era moglie del re di Napoli Ferdinando IV di Borbone.
nel primo manuale di cucina italiana, datato 1836, scritto da Vincenzo Agnoletti, il babà viene definito dolce tipico napoletano
Babà, il mio dolce preferito, lo mangerei ogni giorno
prepariamolo insieme
Ingredienti
300 g Manitoba
50 g Zucchero
10 g Lievito di birra
40 ml Latte
2 uova
60 g Burro
1 bustina di Vanillina
1 fialetta di Rum
Buccia grattata di Arancia e Limone
Bagna
500 ml Acqua
200 g Zucchero
un bicchierino di Rum
Preparazione
in una ciotola sciogliere il lievito nel latte, aggiungere 50 g di manitoba ed impastare fino a creare un panetto morbido
coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio
in una ciotola versare la manitoba e grattare le scorze degli agrumi, mescolare e lasciar riposare 10 minuti per lasciar sprigionare gli aromi
aggiungere lo zucchero, la vanillina, il rum ed il lievitino ed impastare
aggiungere le uova e, per ultimo, il burro
lavorare fino a raggiungere un impasto morbido e liscio
imburrare lo stampo da babà e versare l'impasto
lasciar lievitare fino al raggiungimento del bordo
cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa
sfornare e lasciar raffreddare
in una pentola versare l'acqua e lo zucchero, poi aggiungere il rum e portare ad ebollizione
mettere il babà su un piatto da portata e bagnarlo aiutandosi con un cucchiaio
decorare a piacere e servire
buon Babà