la Parmigiana di Melanzana è la regina della tavola d'estate dei napoletani
ci vuole un pò di tempo, ma ne vale la pena
prepariamola insieme
Ingredienti
1 Kg Melanzane lunghe
1 Provola
5 Uova
200 g Parmigiano
300 g Farina
Sale q.b.
Origano q.b.
Basilico q.b.
per la salsa
3 Pelata
4 Cucchiai di Olio e.v.o
1 Aglio
Olio per Frittura q.b.
Preparazione
preparare la salsa
in una pentola versare quattro cucchiai di olio e.v.o. e far rosolare con l'aglio, quindi, toglierlo e versare le pelate, precedentemente frullate
salare, aggiungere il basilico e l'origano e far cuocere
òavare le melnzane sotto l'acqua corrente e, poi, asciugarle con un canovaccio di cotone
togliere il torsolo dalle melanzane, sbucciarle e poi, tagliarle a fette spesse un dito
in una ciotola sbattere le uova, salare e, poi, aggiungere il parmigiano
in un'altra ciotola mettere la farina
versare l'olio in una padella capiente e mettere sul fuoco vivace
passare ogni fetta di melanzane e passarle prima nella farina, da entrambi i lati, poi nell'uovo, quindi friggerle in olio bollente da entrambi i lati
scolare su carta assorbente
versare sul fondo della teglia la salsa ed aggiungere il parmigiano
ricoprire con uno strato di melanzane, aggiungere la provola tagliata a cubetti, il parmigiano ed il basilico e ricoprire di salsa
continuare a strati con tutte le melanzane
ricoprire l'ultimo strato di salsa, parmigiano e provola tagliata a cubetti
infornare a 180° per un'ora circa
sfornare, far raffreddare e servire
buona Parmigiana di Melanzane