per la colazione di questa prima domenica di settembre, ho impastato le
Brioche col Tuppo, una specialità siciliana
si racconta che un cuoco catanese la preparò per la prima volta per la famiglia presso la quale lavorava, con la particolare forma con lo chignon francese, il tuppo, appunto
secondo un'altra storia, invece, la forma "co tuppu" sarebbe quella del seno di una donna messinese di Santa Teresa di Riva
un'altra, ancora, al tuppo di una ragazza, tagliato da lei per far dispetto alla madre che non acconsentiva al fidanzamento con il ragazzo che amava
prepariamole insieme
Ingredienti
250 g Manitoba
1 Uovo
50 g Zucchero
50 g Burro
90 ml Latte
10 g Lievito di Birra fresco
scorza Limone
scorza Arancia
1 bustina di Vanillina
Procedimento
inserire nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e lavorare con il gancio fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti
far lievitare fino al raddoppio direttamente nella ciotola
rovesciare l'impasto sul piano da lavoro e dare due giri di pieghe
formare cinque palline ed altrettanti tuppi, sistemarle sulla placca del forno, ricoperta di carta forno, bagnata e strizzata e far lievitare fino al raddoppio
sistemare il tuppo su ogni brioche, premendo leggermente per farlo aderire
cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa
sfornare, sistemare le brioche su un piatto da portata e servire
buone Brioche con il Tuppo