domani a pranzo cucino la Calamarata alla Nerano
l'ingrediente che rende particolare questo piatto è il Provolone del Monaco, un prodotto tipico Campano, un formaggio semiduro a pasta filata e stagionato, prodotto nella penisola sorrentina
prepariamola insieme
Ingredienti
200 g Calamarata
2 Zucchine
Olio evo q.b.
100 g Provolone del Monaco
100 g di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Origano q.b.
Procedimento
lavare le zucchine ed asciugarle con un canovaccio di cotone
tagliarle a rondelle molto sottili e friggerle in abbondante olio extra vergine di oliva bollente
quando risulteranno dorate, farle sgocciolare su carta assorbente
grattugiare il parmigiano reggiano ed il provolone del monaco
cuocere la calamarata in abbondante acqua e scolarla al dente (facendo attenzione a conservare un poco di acqua di cottura), perché termineranno la cottura poi in padella
nella stessa padella, dove avete fritto le zucchine e dopo aver eliminato un pò di olio, versare il parmigiano reggiano ed il provolone del monaco (tenetene da parte una manciata da versare dopo l'impiattamento), girare con un cucchiaio di legno fino a che diventi una crema
ora aggiungere le zucchine e la calamarata e spegnere il fuoco
aiutandovi con il cucchiaio di legno, girare, così da far legare la calamarata alle zucchine ed al formaggio (se dovesse risultare troppo compatto aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta)
impiattare, cospargere di parmigiano reggiano e di provolone del monaco e servire
buona Calamarata alla Nerano