per prepararlo si usa una tecnica particolare, quella del Tang Zhong, un roux a base d’acqua
non fate quella faccia, è più semplice di quanto crediate
prepariamolo insieme
Ingredienti
per il Water Roux
25 g Farina
100 ml Acqua
per l'impasto
350 g Farina
13 g Lievito di Birra
40 g Zucchero
30 g Burro
30 g Yogurt
125 ml Latte
1 Uovo
Preparazione
preparare il Water Roux
mettere in una pentola la farina e l'acqua, fare sciogliere e poi mettere sul fuoco, avendo cura di girare sempre, fino ad ottenere una crema
lasciare rafferedare
nel frattempo in una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero, l'uovo, il latte, il burro, lo yogurt ed il water roux e lavorare con la frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo
lasciar lievitare fino al raddoppio, in una ciotola coperta
riprendere l'impasto che risulterà appiccicoso, ma non aggiungete farina, se non un pochino sul tavolo da lavoro
ricavare delle palline della stessa grandezza
foderare di carta da forno o imburrare uno stampo da plumcake, adagiare le palline e lasciar lievitare in forno
cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti
fare la prova stecchino
buon Hokkaido