... questo è il periodo delle conserve, da mangiare poi in inverno!
oggi prepareremo insieme le Melenzane sott'Olio
con cinque chili di melanzane farete quattro barattoli medi
le melanzane vanno sbucciate e tagliate a fiammiferi, quindi vanno sistemate in una ciotola e, per ogni strato, ricoperte di sale, infine, si mette un peso sopra, così da poter eliminare l'acqua
lasciarle almeno per una notte intera
nel frattempo lavate i barattoli, bolliteli in acqua bollente per cinque minuti e asciugateli perfettamente
quindi le melanzane vanno schiacciate con le mani (potete anche usare lo schiacciapatate) e, messe in una ciotola di nuovo con un peso sopra, fino a quando non troverete più il loro succo
ora le melanzane vanno messe nei barattoli, avendo cura di premere bene ogni strato, condite con origano ed aglio, tagliato piccolissimo
quando il barattolo sarà pieno, ricoprite di olio evo
i barattoli vanno conservati in dispensa almeno per un mese, avendo cura di controllarli ed aggiungere olio, se dovesse servire
buon lavoro