chi mi segue sa bene quanto io adori i PanBrioche e quanto schifi il caldo, ma poiché bisogna sopportarlo, allora lo uso per far lievitare i lievitati
ho provato l'ennesima ricetta, con metodo Tangzhong (è una tecnica che prevede la precottura di una parte della farina cruda con un liquido), un metodo per rendere il panbrioche più sofficioso
prepariamolo insieme
Ingredienti
Tangzhong
20 g Manitoba
100 ml Latte
Impasto
280 g Manitoba
30 g Zucchero
10 g Lievito di Birra fresco
120 ml Latte
1 Uovo
30 g Margarina
1 Limone
1 bustina di Vanillina
gocce di Cioccolato Fondente q.b.
Preparazione
Tangzhong
in una pentola versare il latte ed aggiungere la manitoba, mescolare con un frustino e poi mettere sul fuoco al minimo, girare continuamente fino a che diventerà una crema
far raffreddare
Impasto
nel boccale della planetaria versare la manitoba ed il Tangzhong raffreddato e cominciare ad impastare con il gancio
aggiungere lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone e continuare ad impastare
aggiungere l'uovo e continuare ad impastare
infine aggiungere la margarina ed impastare fino a quando l'impasto si staccherà completamente dalle pareti e si attaccherà al gancio
spegnare la planetaria, staccare l'impasto dal gancio e lasciarlo nel boccale, coprire e far lievitare fino al raddoppio
versare l'impasto lievitato sul piano da lavoro e dare qualche giro di pieghe
dividerlo in due, aggiungere le gocce di cioccolato, formare due palle
foderare con carta forno, bagnata e strizzata, una forma da plumcake, sistemare dentro l'impasto, metterlo in forno spento e lasciar lievitare
cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa
sfornare, sistemare su un piatto da portata e servire
buon PanBrioche al latte in Planetaria
io l'ho servito con il cappuccino in bottiglia cappuccino-in-bottiglia.html
per la colazione di Ferragosto