ieri ho sperimentato un nuovo impasto per la Pizza, dodici ore di lievitazione e pieghe ogni tre ore circa
ho impstato alle sei del mattino e ho infornato le pizze alle venti
ho preparato la Pizza con i Pomodorini gialli e Provola di Agerola con i Pomodorini del Vesuvio e Provola di Agerola e due Panuozzi con Prosciutto crudo di Norcia e Provola di Agerola
prepariamolo insieme
Ingredienti
400 Farina per Pizza
250 ml Acqua
5 g Lievito di Birra fresco
Sale q.b.
Olio e.v.o. q.b.
Semola q.b.
Preparazione
in una ciotola versare l'acqua e sciogliere il lievito, aggiungere la farina a cucchiaiate e lavorare, prima con un cicchiaio, poi con le mani
solo alla fine aggiungere il sale e lavorare sul pino di lavoro
creare un palla e sistemarla nella ciotola, precedentemente oleata
coprire e lasciar lievitare
quando l''impasto sarà lievitato (foto 3), aiutandosi con un cucchiaio, sgonfiarlo, poi, ricoprire la ciotola e far lievitare di nuovo
ripetere l'operazione ogni tre ore circa
infine,, versare l'impasto sul piano da lavoro, ricoperto di semola, fare tre giri di pieghe e, poi, creare una palla (foto 4), sistemarlo nella ciotola e lasciar lievitare
quando l'impasto sarò lievitato, versarlo sul piano da lavoro, ricoperto di semola e creare i panetti per la pizza (foto 6) e i panuozzi (foto 7), coprirli e lasciar lievitare
Ingredienti Pizze e Panuozzi
50 g Pomodorini Gialli
50 g Pomodorini del Vesuvio
50 g Prosciutto Crido di Norcia
300 g Provola di Agerola
1 cucchiaio di Olio e.v.o.
Basilico q.b.
Preparazione
prendere i panetti e metterli sul tavolo da lavoro, ricoperto di senola
stendere ogni panetto con le dita, partendo dal centro per creare il cornicione
condire le pizze con i pomodorini, la provola ed il basilico ed aggiungere, infine, un filo d'olio
infornare nel forno pizza a 200° per 10 minuti
sfornare e servire
cuocere i panuozzi nel forno pizza a 200° per 10 minuti, sfornarli, tagliarli per la lunghezza ed imbottirli con il prosciutto e la provola ed infornare per 5 minuti, il tempo di far sciogliere la provola
sfornare e servire
buone Pizze Pomodorini Gialli e Provola, Pomodorini del Vesuvio e Provola e Panuozzi Crudo di Norcia e Provola