casatiello, tortano e fave ed è Pasqua per noi Napoletani
facciamo chiarezza
nel casatiello si aggiungono uva nell'impasto e sopra
nel Tortano le uova si aggiungo sode nell'impasto
prepariamolo insieme
Ingredienti
650 g Manitoba per salati
320 ml Acqua
70 g Strutto
20 g Sale
8 g Pepe
Lievitino
5 g Lievito di Birra
50 g Farina
30 ml Acqua
Imbottitura
200 g Salumi
200 g Parmigiano Reggiano
200 g Formaggi
3 Uova sode
Pepe q.b.
Sale q.b.
Procedimento
in una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e lavorare, fino a creare un piccolo panetto
coprire la ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio
al lievitino aggiungere la farina, lo strutto, il pepe, il sale e l'acqua e lavorare con un cucchiaio
versare sul piano da lavoro ed impastare, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto
rimetterlo nella ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio
nel frattempo, in una ciotola tagliare i salumi ed il formaggio a cubetti, le uova sode e raffreddate, aggiungere il parmigiano, il pepe ed il sale
rovesciare l'impasto lievitata sul tavolo da lavoro, leggermente infarinato, stenderlo con le dita fino a creare un rettangolo e dare tre pieghe
spendere l'impasto col mattarello, ricoprirlo di salumi, formaggi ed uova ed arrotolarlo a forma di salsicciotto
imburrare uno stampo da casatiello col buco ed adagiare l'impasto, creando un cerchio
lasciar lievitare fino al raddoppio
cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa
sfornare e lasciar raffreddare
buon Tortano Napoletano