‘a Menesta ‘Mmaretata ha origine antica, infatti, le prime tracce si trovano nel De re Conquinaria di Marco Gavio Apicio
questo piatto è giunto in Italia nel XIV con la dominazione spagnola
in Spagna, infatti, c’è la Olla Potrida, un minestrone con pezzi di carne e spezie
‘a menesta ‘mmaretata, matrimonio tra le verdure e la carne, è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana e si mangia il 26 dicembre a Santo Stefano
dopo il pranzo di Natale e mentre gli altri giocavano a tombola, la mia mamma preparava la Menesta Mmaretata da mangiare, poi, a Santo Stefano, perché la preparazione e la cottura richiedono molte ore, ma il risultato è divino
prepariamola insieme
Ingredienti
1 l Brodo Vegetale brodo-vegetale.html
4 fascetti di Cicoria
4 fascetti di Bietola
4 fascetti di Minestra
4 Scarolelle
100 g Parmigiano Reggiano
50 g Pinoli
200 g carne di Maiale
Sale q.b.
Preparazione
pulire le verdure sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di terreno
riempire di acqua una pentola e, al primo bollore, versare le bietole e cuocerle per dieci minuti
scolarle e metterle in un piatto
procedere allo stesso modo con la cicoria, la minestra e le scarolelle
ogni verdura deve essere lessata singolarmente, perché i tempi sono diversi
in una pentola versare il brodo, aggiungere i pezzi di carne di maiale e far cuocere per 30 minuti, quindi, aggiungere le verdure ed il sale e far cuocere a fuoco a minimo fino a quando il brodo si sarà dimezzato e la carne si sarà cotta
ci vogliono circa un paio d'ore
se il brodo si secca troppo aggiungere acqua bollente
quando la minestra sarà cotta, spegnere il fuoco, aggiungere i pinoli ed il parmigiano (conservarne un poco per aggiungerlo su ogni piatto) e lasciare insaporire con coperchio chiuso per cinque minuti
impiattare e servire calda e fumante
buona Menesta Mmaretata