la prima ricetta delle Zeppole di San Giuseppe si trova nel Trattato di Cucina datato 1837 del gastronomo Ippolito Cavalcanti
eppure nel 1400, si dice che facessero parte dei privilegi del Vicerè di Napoli Juan II de Ribagorza
secondo una leggenda la nascita delle Zeppole di San Giuseppe risalgono alla fuga della Sacra Famiglia dall’Egitto
Giuseppe per mantenere la famiglia, oltre al suo lavoro da falegname, vendeva frittelle fritte per strada
a Napoli, per devozione al Santo, nacque la tradizione di zeppolari di strada
secondo un’altra leggenda, invece, a Roma durante Celebrazioni delle Liberalia, in onore delle divinità dispensatrici del vino e del grano, il 17 marzo, per omaggiare Bacco e Sileno,si mangiavano frittelle di frumento, cotte nello strutto bollente e si beveva vino
la parola ‘zeppola’ deriva dal latino serpula(m), serpe, ecco il perché della forma di serpente attorcigliato su se stesso
a Napoli a San Giuseppe si Zeppola
prepariamole insieme
Ingredienti
per la pasta bignè
500 g. Farina per Dolci
500 ml Acqua
1 cucchiaio di Burro
1 cucchiaio di Zucchero
3 bustine di Vanillina
1 tazzina di Limoncello limoncello.html
7 Uova
un pizzico di Sale
Ciliegie candite q.b.
Olio per friggere q.b.
per la Crema
4 Tuorli
4 cucchiai di Zucchero
4 Cucchiai di Farina
500 ml di Latte
Scorze di un Limone
1 bicchierino di Limoncello
Procedimento per le Zeppole
in una pentola portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere il burro, la vanillina, il limoncello ed il pizzico di sale, poi versare la farina e lavorare co un cucchiaio di legno
sbattere la uova con lo zucchero e poi aggiungerle a filo alla pasta bignè e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
in una padella far scaldare abbondante olio per friggere
riempire la siringa per dolci e creare dei cerchi concentrici, direttamente in padella, oppure su un piatto unto di olio e poi gettare nell'olio bollente.
scolare le zeppole su carta assorbente
Procedimento per la Crema
in una pentola versare i tuorli e lavorarli con lo zucchero, aggiungere la farina un cucchiaio per volta e lavorare con un cucchiaio, quindi aggiungere a filo il latte
infine, aggiungere le scorze del limone
mettere la pentola sul fuoco e girare con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà omogenea e compatta
eliminare le scorze del limone
decorare le zeppole con la crema e le ciliegine
sistemare le zeppole su di un piatto da portata e servire
buone Zeppole di San Giuseppe