il PanBrioche è ottimo a colazione, ma anche a merenda o la sera prima di andare a nanna
quello che vi propongo oggi è un panbrioche al latte e senza uova, con la tecnica roux
non fate quella faccia, leggete la ricetta e vedrete che è semplice
prepariamolo insieme
Ingredienti
per il Roux
30 g Manitoba
150 ml Latte
per l'Impasto
320 g Manitoba
50 ml Latte
60 ml Acqua
30 g Zucchero
40 g Burro
10 g Lievito di Birra
scorza grattugiata di Arancia e Limone
Vagabondella q.b. vagabondella.html
Zucchero a Velo q.b.
Preparazione
in un pentolino versare la manitoba ed il latte e mescolare, quindi mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una cremina
lasciar raffreddare
nel frattempo, in una ciotola versare la manitoba, grattugiare le bucce di arancia e limone e mescolare
lasciar riposare per cinque minuti, così gli agrumi sprigioneranno il loro profumo
alla farina aggiungere lo zucchero, il burro, il rouge raffreddato e mescolare
far sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo a filo
l
lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido
rovesciare il composto sul piano da lavoro ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido
metterlo nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio
rovesciare l'impasto lievitato sul tavolo da lavoro, stenderlo con le dita e fare due pieghe
stendere l'impasto, formare un salsicciotto e tagliarlo in quattro parti
in ogni pallina inserire un cucchiaio di vagabondella e, poi, chiudere
rivestire con carta forno, bagnata e strizzata, uno stampo, adagiare le palline e farle lievitare fino al raddoppio
cuocere in forno caldo, per 15/20 minuti a 170°
sfornare, far raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire
buon Panbrioche con Vagabondella